（5）正交實驗

馬鈴薯原澱粉和改性澱粉吸附茶多酚的马铃正交試驗設計因素與水平見表1和表2。

3、薯淀數據處理與統計分析

單因素的粉改附茶試驗結果采用origin8.5軟件進行統計分析，正交試驗結果采用SPSS22.0軟件進行統計分析，性及文中圖采用origin8.5進行繪製。其吸

二、多酚的条結果與討論

2、马铃馬鈴薯澱粉糊化溫度的薯淀確定

澱粉在糊化過程中隨著溫度升高，水分子不斷地進入到澱粉顆粒內部，粉改附茶澱粉顆粒不斷膨脹，性及導致澱粉的其吸黏度持續增加，澱粉溶液黏度從零開始上升時的多酚的条溫度即為澱粉糊化起始溫度，黏度最大時，马铃澱粉顆粒徹底糊化，薯淀此時的粉改附茶溫度為澱粉的糊化峰值溫度。

由圖3可知，馬鈴薯澱粉的糊化起始溫度和糊化峰值溫度分別為71℃和84℃。因此，為避免澱粉糊化，選取70℃為製備馬鈴薯預糊化澱粉的試驗溫度。

2、改性澱粉製備條件的確定

澱粉糊化過程中，如果處理時間較短，對澱粉顆粒的改性比較溫和，特性變化不明顯；如果處理時間較長，澱粉完全糊化使結構坍塌，幹燥研磨過後澱粉顆粒呈現碎片狀，不利於製備維持原始形貌的澱粉顆粒。

在70℃條件下，對馬鈴薯澱粉進行30s至45s的熱糊化。利用BT-1600圖像顆粒分析係統對馬鈴薯原澱粉和改性澱粉的顆粒形態進行觀察，結果如圖4所示。

由圖4可以看出，馬鈴薯澱粉在70℃條件下糊化30s至40s時，澱粉的顆粒形態基本沒有變化，表麵光滑且無孔洞。隨著糊化時間的延長，馬鈴薯澱粉顆粒表麵開始發生變化，當處理45s時澱粉顆粒幾乎完全破碎，澱粉的原始形貌和結構完全喪失，這是因為在熱處理過程中澱粉被完全糊化，大量水分子進入澱粉顆粒內部，澱粉顆粒逐漸溶脹直至結構坍塌，顆粒結構消失，形成大量澱粉碎片，此時，原澱粉特有理化性質已完全破壞。

糊化40s至44s時間內，馬鈴薯澱粉顆粒表麵開始變得粗糙，並逐漸出現裂紋。其原因是澱粉顆粒在70℃處理條件下，有水分子進入顆粒內部，引起澱粉分子鏈間氫鍵斷裂，導致了顆粒的溶脹，體積變大，但是整個澱粉顆粒的形貌保持原狀，表麵偶有微裂痕。選擇此條件下製備的澱粉在-20℃放置-定時間，澱粉糊在冷凍時不同澱粉鏈間伸展聯結，重新形成新的締合氫鍵，進入顆粒內部的水分形成冰晶。

適量無水乙醇加入冷凍的澱粉糊中，在室溫下融化。由於水和乙醇相互滲透，澱粉中的水分比例逐漸減少，同時保存了冷凍條件下形成的澱粉分子結構，將乙醇烘幹後，可以形成小孔，得到的澱粉樣品微脹甚至出現了裂痕。

綜上所述，製備理想的預糊化澱粉，其顆粒結構不能受到較大程度破壞，因此選擇70℃條件下處理40s～44s。

3、澱粉吸附茶多酚的單因素實驗結果與討論

（1）溫度對茶多酚吸附量的影響

駱慧敏根據Langmuir和Freundlich方程對不同濃度下的吸附等溫曲線分別進行非線性擬合，證實了吸附反應為放熱過程。所以溫度越高，越不利於吸附反應的進行。另外，茶多酚高溫條件下不穩定，因此選擇室溫20℃開始進行吸附試驗。由圖5可知，溫度為20℃時，茶多酚吸附量最大，原澱粉和改性澱粉分別為46.8mg／g和62.7mg／g。

另外，隨著溫度升高，澱粉對茶多酚的吸附量降低。這也證實了預糊化-冷凍-乙醇置換製備的馬鈴薯改性澱粉吸附茶多酚的過程也屬於放熱過程，因此選擇20℃為最佳吸附溫度。

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