參考楊開等的微波方法略作改動。分別稱取1.000gOBDF、改性改性OBDF和改性SDF樣品按料液比1∶20與0.1mol/L的对燕NaNO2溶液混合均勻，將混合液體係分別調整為模擬胃環境（pH2.0）和模擬小腸環境pH7.0，麦麸置於37℃水浴搖床中於以100r/min搖動40min，膳食然後以4000r/min離心20min，结构及功收集上清液用於後續分析。影响亞硝酸鹽含量按照Zhu等的微波方法測定。
參照劉銳雯的改性方法略作改動。分別稱取1.000gOBDF、对燕改性OBDF和改性SDF樣品，麦麸按料液比1∶20（g/mL）加入蒸餾水，膳食調節溶液體係為pH2.0和pH7.0，结构及功置於磁力攪拌器內，影响設置溫度為30，微波50，70，90℃，攪拌速度800r/min，攪拌時間20min。取出放置離心機內3500r/min離心處理15min，取其上清液冷凍幹燥後稱重。膳食纖維的溶解性能以溶解度進行表示，溶解度按以下公式進行計算。
式中：m—葡萄糖溶液質量，g；V—水的體積，mL。
DPPH清除率測定參照DPPH法，羥自由基清除率測定參照鄰二氮菲法。
每組試驗重複操作3次，采用SPSS18.0統計軟件進行單因素方差分析中的Duncan's多重比較法分析數據間的顯著差異，P＜0.05為差異顯著。運用Origin8.0軟件對數據進行處理繪圖。
圖1為2000倍的掃描電鏡對OBDF及改性OBDF進行微觀結構觀察，可以看出改性前後OBDF微觀結構變化明顯。經過酶法提取的OBDF因為去除了蛋白質和澱粉，表麵結構較為疏鬆，微波改性後OBDF表麵結構更為鬆散，孔隙變多、變大，比表麵積增大，呈現出複雜的網狀結構，這是由於OBDF在微波的空化物理作用下，發生不規則的破碎，質地變得蓬鬆，微觀結構變得更加疏鬆。這與任雨離等采用微波改性方竹筍膳食纖維導致其網絡結構更明顯，孔洞增大的結論相一致。結構疏鬆可以使更多的親水基團外露而增加膳食纖維的吸附、保水、吸油等理化特性，有利於改性後OBDF溶解性能的提高。這個結論為後續的功能性質試驗提供了依據。
2為OBDF改性前後的X射線衍射圖，衍射角2θ為15～25°範圍內出現纖維素或半纖維素結晶衍射峰未經改性的OBDF隨著衍射強度的增加，衍射峰值發生一定的變化，在掃描角度2θ為15.96°、20.10°、23.72°處有明顯的結晶衍射峰，31.2°處出現較弱的吸收峰，這些峰值符合纖維素I型XRD曲線特征，為結晶區與非結晶區共存狀態，這與小米糠的晶型結構相同。改性後2θ為16.26°和18.74°處結晶衍射峰呈現微弱下降，可能是因為在微波的作用下，結晶區域纖維素大分子被降解，致使纖維素結晶區暴露，非結晶區域變大。改性OBDF在掃描角度2θ為23.72°處結晶衍射峰強度增加，衍射角並未發生明顯變化，說明結晶區占比增加，非結晶區的部分多糖組分發生降解，推測是因為OBDF中的IDF部分向SDF部分進行轉化，致使更多的結晶區暴露，OBDF表麵結構被破壞，結構更為疏鬆，這與掃描電鏡結果相吻合。因此，改性後OBDF仍然保持纖維素I型結構，晶型未發生改變，但是微波作用破壞了纖維素Ⅰ型晶體中的無定形結構以及使得木質素、纖維素被水解去除，致使更多的IDF被轉化，說明微波改性可以有效提高SDF含量，對OBDF功能活性的提高有很好的促進作用。
3為微波改性處理對OBDF產生的紅外光譜變化分析圖，用於測定OBDF改性前後的官能團變化。如圖所示，改性前後峰型基本保持一致，OBDF具備糖的特征吸收峰。在3200～3500cm-1內出現強而擴展的吸收峰源於O-H的伸縮振動，說明在此區域範圍內氫鍵數目較多。3419cm-1處出現的寬吸收峰為纖維素和半纖維素的O-H伸縮振動帶，改性後此處的吸收峰強度減弱，可能是因為微波改性導致纖維素分子間的氫鍵斷裂，致使O-H數量增加。2925cm-1和2854cm-1處出現的吸收峰為多糖甲基基團的C-H鍵的反對稱伸縮振動所導致，改性後強度減弱，說明多糖的特征基團遭到損壞。1744cm-1附近出現的弱小尖峰，為半纖維素的吸收峰。1651cm-1附近出現強度較大的羧基-COOH吸收峰，是半纖維素羰基C=O非對稱收縮振動產生，由半乳糖醛酸的存在引起，改性後此處拉伸峰強度變大，說明存在更多的糖醛酸。1294cm-1是木質素強組分的特征性彎曲或拉伸導致，改性後吸收峰強度減弱，可能在微波改性作用下部分木質素發生降解，向SDF轉化，這也是改性後SDF含量提高的一個主要原因。1027cm-1處呈現較強吸收峰，為纖維素或半纖維素C-O-C鍵特征吸收峰。改性前後在576cm-1處均出現較弱吸收峰，為多糖分子中β-型的C-H直立鍵的變角振動吸收。由此可見，改性後OBDF紅外圖譜特征吸收峰的強度變化明顯，但是整體峰型、位置並未發生明顯改變，因此可以推斷微波改性並未使OBDF產生新的官能團，仍然保持多糖的特征官能團，吸收峰強度的變化說明OBDF原有的理化性質及功能活性會在原有的基礎上發生變化。
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