近日，國家衛生健康委發布的用喝友注意《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》正式實施。根據新國標，珍珠脫氫乙酸及其鈉鹽迎來大範圍禁用，奶茶涉及麵包、个添规禁糕點、加剂澱粉製品等7類食品。被新作為茶飲產品中常見的用喝友注意配料，“珍珠”因屬於澱粉製品，珍珠也將禁止使用脫氫乙酸鈉。奶茶

脫氫乙酸鈉是个添规禁食品防腐劑中的“常客”，對黴菌、加剂酵母菌、被新細菌具有很好的抑製作用，被廣泛應用於食品加工，可以延長保質期。據了解，目前茶飲市場上“珍珠”小料分為常溫珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠三種。其中，常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐添加劑；冷凍珍珠雖配料幹淨，但也存在冷鏈運輸成本高等難題。

新規實施後，許多茶飲品牌和供應商迅速響應，調整珍珠的配方和製作工藝。例如，廣州貴師傅食品有限公司去年11月就研發並推出“0 脫氫乙酸鈉”的珍珠粉圓；煲珠公從品牌創立之初就堅持使用冷凍珍珠，打出“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”的slogan。

值得注意的是，2月8日前生產的珍珠，在2月8日後依然可以繼續使用。但是，若茶飲品牌使用2月8日後生產的、含有脫氫乙酸鈉的珍珠，將會麵臨處罰，包括沒收違法所得以及沒收違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品，並視情況處以不同程度的罰款。

去年以來，“古早網紅”珍珠奶茶重回公眾視野。以“黑糖珍珠奶茶”為主打產品的茶飲店走紅，誕生了一批連鎖品牌，並在全國範圍內不斷擴張。在廣州誕生的陳文鼎因“15元2杯黑糖珍珠奶茶”打響品牌。有行業人士爆料，陳文鼎單店一個月能用掉超2噸珍珠，單店日均銷售600杯以上，周六日更是超千杯。

此次新規落地，是對消費者健康權益的捍衛，更是茶飲行業邁向高質量發展的關鍵契機。過往，部分商家為追求便利與成本控製，過度依賴脫氫乙酸鈉等添加劑。如今，新規出台，正倒逼行業正視食品安全問題，也將激發行業的創新活力。在這場變革中，能夠迅速適應新規、積極創新的品牌和供應商將有望脫穎而出。

采寫：南方農村報記者 伍詠言

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